| EU-FRESHBAKE
„Optimierung
frisch hergestellter Brote unter Berücksichtigung der Verbesserung
des ernährungsphysiologischen Wertes und der Reduzierung des
benötigten Energiebedarfs (Herstellungsprozess) zum Nutzen
des Verbrauchers und der Umwelt.“
Dieses Projekt zielt darauf ab, die Vorteile der Tiefkühlung
zu nutzen, um die Verfügbarkeit von frischem Brot mit optimierter
Qualität hinsichtlich des Nährwertes und der Textur für
den Verbraucher zu verbessern. Dieses Projekt beinhaltet im wesentlichen
die Bake-off Technologie (BOT), welche darin besteht, gekühlte,
tiefgekühlte oder ungefrorene Backwaren zu produzieren, diese
in Back-Shops in der Stadt zu verkaufen oder in Supermärkten
für das Aufbacken zu Hause bereitzustellen.
Bisher konzentrierte sich die Bake-off Technologie auf die Produktion
von einfachen Weißbroten oder Brötchen mit niedrigem
ernährungsphysiologischen Wert. Der ernährungsphysiologische
und organoleptische Wert von Broten kann durch die Nutzung der Kühlung/Tiefkühlung
verbessert werden, wenn spezielle Enzyme, fermentierte Produkte
und spezielle Prozesse eingesetzt bzw. genutzt werden. Die meisten
der in der Bake-off Technologie genutzten Prozesse und Technologien
erfordern viel Energie. Dieses Projekt hat somit auch zum Ziel,
die bisherige industrielle Praxis und den Energiebedarf zu vergleichen
und hinsichtlich eines geringeren Energiebedarfes zu optimieren.
Die Anwendungen in diesem Projekt betreffen „glutenhaltige
Brote“, „glutenfreie Brote“ und „Brote aus
biologisch angebauten Rohstoffen“. Gleichzeitig soll das Projekt
dazu beitragen, den anhaltenden bzw. wachsenden Trend der Bake-off
Technologie zu unterstützen und zu fördern. Diese Technologie
muss angepasst werden an die Bedürfnisse des Verbrauchers an
Produkte mit verbessertem ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen
Werten.
1.
September 2006
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