| EU-SVJEéEPE»ENO
´Proizvodnja
svjeûe peËenih kruhova poveÊane prehrambene vrijednosti
uz uötedu energije, na dobrobit potroöaËa i uz zaötitu
okoliöaŠ
SAéETAK PROJEKTA: Cilj ovog projekta je poveÊanje proizvodnje
i ponude svjeûe peËenih pekarskih proizvoda poveÊane
prehrambene vrijednosti i kakvoÊe primjenom procesa hlaenja.
Projekt se temelji na TEHNOLOGIJI NAKNADNOG PE»ENJA ñ
BOT (BAKE OF TECHNOLOGY), bilo da se radi o industrijski ohlaenim
ili smrznutim ili ne smrznutim pekarskim proizvodima, koji kao takvi
dolaze na trûiöte, bilo u pekarnice ili supermarkete
i naknadno se peku na prodajnom mjestu ili u domaÊinstvu.
Do sada se BOT primjenjivala uglavnom u proizvodnji bijelog kruha
i peciva, niske prehrambene vrijednosti. Primjenom specifiËnih
enzima i starter kultura, te pogodnosti procesa hlaenja mogu se
proizvesti pekarski proizvodi poveÊane prehrambene vrijednosti
i boljih organoleptiËkih svojstava. U pravilu, postojeÊi
tehnoloöki procesi koji koriste BOT principe su zahtjevni sa
energetskog stanoviöta. Cilj ovog projekta je da se smanji
potroönja energije u proizvodnji pekarskih proizvoda ( proizvodi
s glutenom, proizvodi bez glutena i ekoloöki pekarski proizvodi),
primjenom procesa hlaenja, a da se istovremeno poveÊa njihova
prehrambena vrijednost i organoleptiËka svojstva, te dostupnosti
potroöaËima. Istovremeno, projekt Êe promovirati
sve veÊu uporabu BOT-a,
koja se mora prilagoditi zahtjevima potroöaËa za proizvodnjom
pekarskih proizvoda poveÊane prehrambene vrijednosti koji
mogu povoljno utjecati na naöe zdravlje.
1.
rujna 2006.
|
