| EU-FRESHBAKE
“Panes recién horneados con mejor calidad
nutritiva y baja demanda de energía para el beneficio del
consumidor y del medio ambiente”
RESUMEN DEL PROYECTO: El objetivo de este proyecto es usar la refrigeración
para mejorar la disponibilidad de pan fresco con mejor textura y
calidad nutritiva para el consumidor. La tecnología de la
panificación interrumpida (TPI), que consiste en producir
pan a partir de productos de panadería de origen industrial
refrigerados, congelados o no congelados y distribuirlos en puntos
calientes/panaderías en el centro de las ciudades O BIEN
suministrarlos a los supermercados para su posterior horneado por
los consumidores. Hasta el momento, la aplicación de TPI
ha concentrado sus esfuerzos en la obtención de panes de
harina blanca de calidad nutricional baja. La calidad nutritiva
y organoléptica del pan se puede mejorar aprovechando la
refrigeración si se utilizan enzimas específicas,
fermentos y procesos específicos. Además, muchos procesos
y tecnologías empleados en la TPI utilizan grandes cantidades
de energía. Este proyecto pretende mejorar la práctica
industrial en función del consumo energético y obtener
al mismo tiempo beneficio de la refrigeración mejorando la
disponibilidad para el consumidor de pan fresco de mayor calidad
nutritiva y organoléptica, centrándose en panes con
gluten, pan libre de gluten y panes ecológicos. Simultáneamente,
se pretende promover y contribuir a la creciente aplicación
de la TPI, que necesita adaptarse a las necesidades del consumidor,
quien demanda productos de calidad nutritiva mejorada con beneficios
para la salud.
1
de Septiembre de 2006
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