Eighth EU-FRESHBAKE Project Meeting 6th to 8th July 2009, Krakow – Poland

EU-FRESHBAKE Project EuroNews - Futuris

EU-FRESHBAKE

« Pains frais avec des qualités nutritionnelles améliorées et économes en énergie pour le bénéfice des consommateurs et de l’environnement »RESUME DU PROJET: Ce projet a pour objectif de tirer profit de la réfrigération pour améliorer la disponibilité pour les consommateurs de pains fraîchement cuits avec une qualité nutritionnelle et organoleptique améliorée. Il concerne la technologie “BAKE OFF TECHNOLOGY” ou cuisson différée (BOT), qui consiste à produire des pains à partir de produits industriels réfrigérés congelés ou non et à les vendre dans des magasins de proximité (point chaud de centre ville) OU à les commercialiser dans des supermarchés pour un usage domestique. Jusqu’à présent, la technologie « BOT » s’est surtout attachée à la production de produits de grande consommation sans réel soucis de leur qualité nutritionnelle. La qualité nutritionnelle des pains peut être améliorée en tirant profit de la réfrigération si des enzymes et des ferments spécifiques ainsi que des procédés spécifiques sont utilisés. En complément, la plupart des procédés et des technologies utilisées dans les technologies « BOT » sont voraces en énergie. Ce projet vise à l’amélioration des pratiques industrielles par rapport à la consommation d’énergie tout en tirant profit de la réfrigération pour améliorer la disponibilité et la fraîcheur des pains avec des qualités nutritionnelles et organoleptiques améliorées ; les applications concerneront les pains avec gluten, les pains sans gluten et les pains mettant en œuvre des formulations « bio ». En parallèle, ce projet accompagnera et favorisera la croissance constante des technologies BOT, qui doivent être adaptées aux besoins des consommateurs envers des produits à valeur nutritionnelle forte et à bénéfice santé.

1er septembre 2006

-The EU-FRESHBAKE project-

“Freshly baked breads with improvement of nutritional quality
and low energy demanding for the benefit of the consumer and of the environment"

EU-FRESHBAKE is a Specific Targeted Research Project
EU-FRESHBAKE is 36 months duration project (Oct. 2006 – Oct. 2009)

EU-FRESHBAKE is Coordinated by Pr Alain LE BAIL from ENITIAA-FRANCE
Email: alain.lebail@oniris-nantes.fr

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